名菜与传说天下第一宴乾隆年间的一份满

昔日宫廷宴，今日民间肴

▲清代宫廷盛宴，满汉大臣须锦衣华服按座次鱼贯入场

满汉全席（满汉全筵）滥觞于京，流传推广及天津、广东、湖北、东北、四川、扬州等各地。

满汉全席上的菜点都极其精细而丰盛，既有宫廷菜肴之特色，又有地方风味，集满族与汉族的菜点之精华。入席时大小官员一律顶戴朝珠，身着公服就座。

筵席的场面、规模、等级、陪宴人员的职位、供应筵席用的烹饪原料及果、酒的品种和数量等等，都有严格的规定。官府中举办满汉全席时首先要奏乐，鸣炮，行礼恭迎宾客入座。

客人入座后由待者上进门点心，分甜点、咸点两种，并有干、稀之别；之后是三道茶，分别为清茶、香茶、炒米茶，最后才正式入席。

乾隆甲申年间的一份满汉全席食单上菜分冷菜、头菜、炒菜、饭菜、甜菜、点心和水果等……

满席：

乌翅肋巴扇儿、后脖领儿、蒸猪、蒸鸭子、烧猪、烧鸭子、卷肝儿、鹿尾儿、七星大肘盘儿、松千儿、油饹儿

汉席：

〈四干〉〈四鲜〉〈四蜜饯〉〈四冷荤〉〈三甜碗〉〈四点心〉四干：黑瓜子、白瓜子、花生蘸、甜杏仁儿四鲜：北山苹果、深州蜜桃、桂林马蹄、广东荔枝四蜜饯：青梅桔饼、桂花八珍、冰糖山楂、圆肉瓜条四冷荤：全羊肝儿、熘蟹腿儿、白斩鸡、烧排骨三甜碗：莲子粥、杏仁茶、糖蒸八宝饭四点心：芙蓉糕、喇嘛糕、油炸烩子、炸元宵

主菜：

四到奉：什锦头盒一个、下马点二式（粉果、烟麦）、上汤片儿面每位一盆四热荤：鸡皮鲟龙、蟹黄鲜菇、玉簪出鸡、夜合虾仁四冷荤：酥姜皮蛋、京都肾球、酥炸鲫鱼、凤眼腰四双拼：菠萝拼火鹅、北菇拼猪腰、青瓜拼腰花、露笋拼鸡肉四大碗：一品官燕、凤尾大裙翅、象拔虞琴、金钱豹狸四中碗：虎扣龙藏、仙鹤烩熊掌、银针炒翅、鼎湖上素四小碗：炒梅花北鹿丝、红炉烘雪衣、干烧网鲍片、凤入竹林四每位：月中丹桂、舌战群懦、清汤雪耳、鹿羧水鸭四烧烤：烧乳猪全体、如意鸡一对、冶尔巴一札、挂炉片皮鸭一对四冷素：斋扎蹄、素笋尖、斋面根、素白菌四座菜：清蒸海鲜、广肚乳鸽、乌龙肘子、灯烧羊腿八咸点：母子鲜虾饺、鸡肉拉皮卷、云腿馅儿府、蟹肉海棠果、鲜虾扒水饺、百花酿鱼肚、芙蓉鸡粒饺、酥炸鲈鱼条八甜点：玫瑰煎蛋糕、脆皮菠萝球、奶油灯香酥、莲子蓉方脯、得汁鸳鸯筒、芝麻凤凰卷、七彩冻香糕、水晶鲜奶冻

二甜菜：西瓜盅、雪冻杏仁豆腐一面：干烧伊面九寸一干饭：白饭一稀饭：白粥四饭菜：咸蛋、牛乳、咸鱼、炒菜一汤：草菇蛋花汤四跟汤：酸辣牙（跟外猪）、火腿上汤（跟第一道甜点）、长春汤（跟片皮鸭）、草丛上汤（跟伊面）四跟面：于层帘（跟乳猪）、片儿烧（跟如意鸡）、粑粑（跟片皮鸭）、如意卷（跟哈尔巴）百子桃包：雀鹿蜂猴百子寿桃全座二分手：大红瓜子、炸银杏仁四京果：提子干、酥核桃、杏脯肉、桂圆干四糖果：糖莲子、糖冬瓜、糖菊饼、糖椰角四蜜果：蜜金钱桔、蜜柚皮、蜜枣子饯、饯枇杷四酸果：酸沙利、酸荞头、酸子姜、酸青梅四生果：苹果、甜橙、荔枝、沙田柚四水果：马蹄、莲藕、菱角、望强，望强犬四看果：象生香蕉、象生雪梨、象生四季橘、象生潮州柑

第一度宴席

白扒四宝、仿膳饽饽、凤凰趴窝、凤凰展翅、芙蓉大虾、宫保兔肉、桂花干贝、虎皮兔肉、鸡沾口蘑、金糕、金钱吐丝、金丝烧麦、金鱼鸭掌、咖喱菜花、栗子糕、莲子膳粥、琉璃珠玑、龙凤柔情、龙井竹荪、麻辣牛肉、炝玉龙片、肉末烧饼、三鲜瑶柱、酥卷佛手、糖醋鱼卷、桃仁鸡丁、网油鱼卷、香桃鸽蛋、熊猫品竹、鸭丝掐菜、燕窝四字菜、油焖鲜蘑、御扇豆黄、炸鸡葫芦、芝麻卷、抓炒鱼片

▲龙井竹荪

第二度宴席

八宝膳粥、炒黄瓜酱、炒榛子酱、翠玉豆糕、豆沙卷、二龙戏珠、发菜黄花、凤穿金衣、核桃酪、琥珀鸽蛋、滑溜鹌鹑、金糕卷、菊花里脊、烤羊腿、侉炖羊肉、兰花豆干、鲤跃龙门、龙井金鱼、龙衔海棠、萝卜桂鱼、炝黄瓜衣、清炸鹌鹑、秋菊傲霜、如意卷、如意竹荪双色豆糕、四喜饺、太极发财燕、檀扇鸭掌、熊猫蟹肉、绣球全鱼、雪月羊肉、雨后春笋、玉掌献寿、云河段霄、炸春卷

玉掌献寿

第三度宴席

白梨凤脯、白银如意、百子冬瓜、冰花雪莲、参婆千子、翠柳凤丝、翡翠玉扇、凤凰鱼肚、佛手广肚、佛手金卷、芙蓉鱼骨、宫廷排翅、海红鱼翅、荷包蟹肉、荷花酥、红烧鱼唇、黄袍加身、姜汁扁豆、金钱鱼肚、金鱼角、葵花麻鱼、莲子糕、明珠豆腐、母子相会、千层糕、日月生辉、松鹤延年、豌豆黄、五丝菜卷、仙鹤鲍鱼、香露苹果、小豆糕、燕影金蔬、薏米膳继、玉兔白菜、枣泥糕

第四度宴席

百寿桃、长春羹、二龙戏珠、翡翠银耳、芙蓉鹿尾、干煸牛肉丝、怪味鸡片、黑米膳粥、红烧鹿筋、蝴蝶海参、鸡油香菇、金屋藏娇、金银鸽肉、口蘑鹿肉、莲花卷、罗汉大虾、麦穗虾卷、琵琶大虾、茸鸡待哺、三色糕、三鲜鸭舌、双色马蹄糕、随滑飞龙、糖醋荷藕、芜爆山鸡、芜爆鲜贝、喜鹊登枝、杏仁豆腐、燕尾桃花、鹦鹉莴笋、油攒大虾、御龙火锅、鸳鸯酥盒、芝麻锅炸、抓炒大虾

第五度宴席

百鸟还巢、拌鱼肚、鲍王闹府、豆沙糕、豆沙凉糕、凤脯珍珠、凤凰出世、凤戏牡丹、凤眼秋波、干烧冬笋、桂花海蜇、荷塘莲香、红豆膳粥、红烧鱼骨、花篮白菜、豢蝶大虾、黄金解、鸡丝汤面、金蟾拜月、金鸡独立、金狮绣球、龙凤双锤、奶油菠萝冻、清炒鳝丝、如意乌龙、烧瓤菜花、酥页层层、万年长青、卧龙戏珠、绣球蛋糕、一品官燕、玉板翠带、鸳鸯哺乳、云片鸽蛋、芸豆金鱼、珍珠雪耳

金

丝

官

燕

第六度宴席

拌银耳、棒渣膳粥、叉烧猪肉、炒豌豆、酱蛋挞、翡翠鱼丁、芙蓉糕、芙蓉鱼角、宫保鹌鹑、桂花鱼条、胡萝卜酱、怀胎桂鱼、火炼金身、芥末鸭膀、金钱香菇、金镶玉板、晶玉海棠、桔子盏、龙凤呈祥、梅竹山石、蜜汁山药、藕丝羹、清蒸鹌鹑、群虾戏荷、三丝驼峰、沙舟踏翠、松树猴头、棠花吐蕊、五丝洋粉、香爆螺盏、象眼鸽蛋、雪里藏珍、玉盏龙眼、鸳鸯鱼枣、芸豆卷、抓炒里脊

此宴形成了引人注目的独特风格并成为历史上最著名的中华盛宴。是中华菜系文化的瑰宝。

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